Kategorie: Hei Cha

制作工艺毛茶(1)原料鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定.
一级黑毛茶:一芽三叶初展.
二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展.
三级黑毛茶:一芽五、六叶.(驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶:成熟枝梢为主.（红梗、木质化枝条）
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(3)初揉黑茶揉捻分为初揉和复揉.使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达20%以上,为渥堆的理化变化创造条件.
(4)渥堆初揉后的茶叶,无需解块直接进行渥堆.渥堆应选择背窗、洁净的地面, 避免阳光直射, 堆高66 – 100 厘米, 上盖湿布等物, 借以保湿保温. Die Temperatur beträgt 25 °C und die Temperatur beträgt 85 %变黄褐, 青气消除, 发出甜酒糟香气, 对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度.
(5) 复揉因渥堆后的茶条有回松现象, 需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形, 破损细胞, 使其破损率达30%以上, 从而增进内质改进外形.
(6)干燥采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法.传统烘焙采用特制的„七星灶“, 即灶的进口用砖砌七个孔, 以松柴明火烘焙但明火不进灶孔, 不忌烟味, 烘茶时分七次加入湿坯, 待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙.毛茶色泽乌黑油润,有独特的松烟香.